CURRY D'AUBERGINE & RIZ

Samedi, c'est jour de marché. Et qui dit marché, dit produits frais!

Nous nous sommes donc mises en cuisine avec mon petit chou, venue de Lorraine pour passer une semaine de vacance à Angers.

Test d'une nouvelle recette : un curry d'aubergine accompagné de riz blanc --> Un plat épicé, onctueux, légèrement sucré/salé.

INGRÉDIENTS :

• 1 aubergine

• 1 boite de 200g tomates pelées (ssa)

• 1 petite tomate

• 2 cc de paprika

• 2 cc de curry

• 2 cs de poudre de coco

• 1 cc de cumin

• Sel & herbes

• 1 oignon

• 1 cc d'huile de coco

• 100mL de lait de coco

• 200g de riz blanc (ou de votre choix)

A VOS ÉPICES !

• Dans une poêle, faire dorer les oignons avec l'huile de coco

• Ajouter les aubergines et la tomate coupés en dés. Saisir à feu moyen pendant 10 minutes. Mélanger de temps en temps.

• Ajouter les épices, le sel et la poudre de coco

• Puis les tomates pelées et le le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter environ 15min jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

• Dresser et déguster tout de suite

Un plat aux saveurs d'orient. Un peu de voyage et de soleil dans l'assiette en attendant le retour des beaux jours!