MUFFINS COURGETTE, FETA & HERBES DE PROVENCE

Le soleil commence à montrer le bout de son nez et avec lui l'envie grandissante de faire des pique-nique.

Je me suis donc lancée dans la réalisation de petits muffins salés pour accompagner mes crudités. Une bonne alternative au traditionnel sandwich, ils sont sains, frais mais vraiment gourmands (& simplissime à faire).

INGRÉDIENTS (pour environ 8 muffins)

• 1 courgette (moyenne)

• 80g de feta

• 1 yaourt nature de brebis (ou autre)

• 100g de farine complète

• 2 oeufs

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cc d'huile de coco

• Sel & herbe

• Herbes de Provence

• Optionnel : mélange de graines

A VOS SPATULES !

• Laver et couper la courgette en cubes.

• Préchauffer votre four à 180°C.

• Faire cuire à feu moyen et à couvert dans une poele avec la cc d'huile de coco

• Pendant ce temps, battre les oeufs dans un cul de poule.

• Ajouter le yaourt, la cs d'huile, la levure puis la farine petit à petit.

• Assaisonnez à votre gout.

• Ajouter la feta émiettée et bien mélanger.

• Ajouter ensuite les dés de courgette fondants.

• Remplir les moules à muffin aux 3/4, parsemer votre mélange de graines sur le dessus pour le croustillant et enfourner 30 minutes.

C'EST PRÊT !

A consommer froids lors d'un pique-nique ou à réchauffer pour accompagner une salade, ils se déclinent à volonté.

Faites vous plaisir !

Attention : le temps de cuisson dépend de chaque four. Pensez à bien surveiller vos muffins.