ROYAL AU CHOCOLAT
A l'occasion de nos deux ans avec mon amoureux, j'ai voulu tenter un tout nouveau dessert chocolaté : un parfait aux trois saveurs! Les différents goûts et textures se marient parfaitement. Un bel équilibre & un joli dessert facile à réaliser.
INGREDIENTS (pour 3 pièces individuelles)
--> Doubler les proportions si vous souhaitez faire un gâteau unique pour 6 personnes
Pour la dacquoise :
1 blanc d'oeuf
15 g de sucre en poudre (complet)
35 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes
7.5 g de farine
Pour le croustillant praliné :
100 g de chocolat Pralinoise
40 g de crêpes dentelles (6 gavottes)
Pour la mousse au chocolat :
100 g de chocolat noir
7.5 cl de crème liquide
2 blancs d'oeuf
Pour la décoration :
Quelques noisettes entières
MATERIEL :
Cercles de 10cm de diamètre pour les portions individuelles
Batteur
PATISSONS !
Dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les en incorporant le sucre en poudre. Mélangez ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule. Incorporez-les délicatement aux blancs en neige.
Versez la dacquoise sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. E
Enfournez pour 15 à 20 min. Le biscuit doit être juste doré. Laissez refroidir.
Servez vous des cercles comme d'emporte pièce et former 3 cercles.
Démoulez la dacquoise et disposez 1 part par moule chemisé au préalable avec du papier sulfurisé.
Pour le croustillant :
Faites fondre la Pralinoise au bain-marie.
Émiettez 12 gavottes, puis mélangez.
Versez sur la dacquoise de chaque moule
Pour la mousse au chocolat :
Concassez grossièrement le chocolat noir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, faites bouillir 15 cl de crème liquide et vesez-la sur le chocolat hors du feu. Remuez.
Montez les blancs en neige, puis incorporez la ganache au chocolat en plusieurs fois.
Versez la mousse au chocolat sur le gâteau lissez avec une spatule.
Placez au frais au moins 4 à 6 h avant de servir.